在我們的日常生活中，我們不能沒(méi)有不同的食物。例如，做意大利面時(shí)，總是有蘇打、小蘇打或酵母。很多人會(huì)感到頭暈。不用說(shuō)，這給我們帶來(lái)了很多不便，但你不用擔(dān)心。今天我們將和大家一起分析這些東西的功能。

　　1.易溶于水，堿性。

　　2.它可以用來(lái)中和酸性物質(zhì)，如發(fā)酵的老面條，使他們酸臭。

　　他們之間有什么區(qū)別？?jī)烧卟皇且换厥?。從名稱(chēng)和化學(xué)式可以看出，食用堿為碳酸鈉Na2CO3，又稱(chēng)蘇打，食用碳酸氫鈉為碳酸氫鈉NaHCO。

　　碳酸氫鈉在水中溶解時(shí)呈弱堿性。碳酸氫鈉與酸的中和作用是溫和的。

　　3.有人叫它“堿”，因?yàn)樗勂饋?lái)有點(diǎn)難聞;小蘇打是白色的，沒(méi)有味道。

　　4.純堿的穩(wěn)定性高于碳酸氫鈉。加熱后，小蘇打分解為碳酸鈉+二氧化碳+水。因此，如果使用過(guò)多的碳酸氫鈉，會(huì)因碳酸氫鈉殘留而產(chǎn)生異味，面團(tuán)會(huì)變黃變黑。當(dāng)然，食用堿的消耗量太大，可能會(huì)有“堿太多”影響糕點(diǎn)的成品!

　　5.碳酸氫鈉能中和胃酸，相對(duì)溫和。

　　6.適合形成碳酸面團(tuán)。它可以與酵母或蘇打餅干一起使用。食用堿對(duì)面團(tuán)無(wú)影響。

　　7.其他應(yīng)用場(chǎng)景也不同。蘇打水可以軟化肉類(lèi)或浸泡干貨。碳酸氫鈉也可以用來(lái)破壞肉的質(zhì)地，使肉嫩滑。

　　兩者之間有什么聯(lián)系?碳酸氫鈉是從純堿中水解出來(lái)的。凈化后，消除有害物質(zhì)的是小蘇打的消費(fèi)。